フランスパン。90%
今まで強力粉のみでやってたけど、とうとうリスドォルに手を出しました♪
今回糖分入れないでやってみました♪
もっちもち‼
このレシピの生い立ち
こっちが最初。→ID19729916
普通リスドォルで作るし、糖分入れないって言うから、じゃそうしてみよう♪と思いやってみました‼
覚書。
75%はこちら→ID20047368
75%の方が断然扱いやすいですよー♪
フランスパン。90%
今まで強力粉のみでやってたけど、とうとうリスドォルに手を出しました♪
今回糖分入れないでやってみました♪
もっちもち‼
このレシピの生い立ち
こっちが最初。→ID19729916
普通リスドォルで作るし、糖分入れないって言うから、じゃそうしてみよう♪と思いやってみました‼
覚書。
75%はこちら→ID20047368
75%の方が断然扱いやすいですよー♪
アプリでひらく作り方
- 1
ボールにリスドォル、塩入れて混ぜておく
- 2
ぬるま湯計量してイースト入れてよく混ぜてとかす。
- 3
とけたら、ボールにドーっと入れる
-
- 4
カードでひたすら円をかくように混ぜてひとまとまりにする。
かなりドロドロだけど粉っぽさ残さないように。 -
- 5
ラップして10分放置
- 6
また混ぜる。
を、計3回やる。 - 7
３回やったらバットに入れてラップして冷蔵庫へ。
一晩、8時間以上寝かす - 8
パンマットに打ち粉する。
- 9
ラップにくっついてる生地を優しくはぎながら引っくり返していく生地をパンマットに乗せる
-
- 10
生地に打ち粉して優しく伸ばし、二つに分割して、三つ折り、三つ折りしてベンチタイム
-
- 11
20分経ったら、成型。
打ち粉して、気泡潰さないように長方形になんとなく広げ上下をつまみ上げとめる。 -
- 12
止めたところを指で押していって、また上下つまみ上げとめる。
- 13
自然とナマコみたいになる(笑)
-
- 14
パンマットで挟んで二次発酵。
しっかり打ち粉しておくこと。
コツはこちら→ID19729916
写真は倍量なので4本です -
- 15
1.5倍くらいになったら、300度で予熱開始。
- 16
予熱完了したら、鉄板に優しく移動して、クープ入れる。
水分量多いのであたしは立て一本。
下手ってのもあるけど…(笑) - 17
すぐだれてスライムみたいになっちゃう…
このまま焼いみる♪ - 18
これでもか！ってくらい全体に霧吹きで水まいて、オーブンへ。
-
- 19
250度で15分→230度で20分焼く。
- 20
焼けたらクーラーに。
出来上がり♪ -
コツ・ポイント
気泡つぶさないようにする。
ガス抜きってことをしません。
水分量多いのでドロドロベタベタで扱いにくいけど、出来上がりに感動するので頑張る！
つくれぽ
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