シモコシはシモオコシ、キンタケなどの地方名で人気のキノコです。煮ると色が黒ずみますが歯切れが良く良い旨味と風味が特徴です

クギタケはキノコ採りの対象にならないようですが、煮ると意外と舌ざわり良いキノコです。シモコシのある場所で見つかります

シモコシは小粒のものを選び水道直下で指で汚れを落とし、タテに2つに切ります。熱で縮みますから多めが良いです。

クギタケは水道直下で指で汚れを落とし、タテに2つに切ります。アミタケもあれば同様にします。

小鍋に水800cc、きのこ、ワカメとダシ昆布を入れ、弱火でゆっくり加熱します。60度で旨味が合成されます。大事なコツです

鍋の底に気泡がたくさん付いてきたら80℃を超えてるので豆腐を入れ中火で煮ます

沸騰したら2分から3分は中火で煮ます。その間に醤油をを入れ味見調整して完成です。

美味しい味噌汁ができました