もも肉は余分な脂と皮を切り取り、肉の厚い部分は切り込みを入れ均等の厚みにする。

１に塩をすりこみ、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブ油を温め、２を皮のほうから焼く。

こんがり焼けたら裏返し、白ワインを加え蒸し焼きにし、焼きあがったら取り出し、食べやすく切って器に盛る。

フライパンの余分な油をふき取り、新たに分量の油と芯芽を取って薄切りにしたにんにく、種をとった唐辛子を加え弱火にかける。

にんにくに色が付き始めたら食べやすく切ったパプリカを加え、炒める。

最後に塩、こしょうで味を調え、みじん切りにしたパセリを加えてソースを作り、４にかける。