1の野菜と牛すね肉をバットに入れ、※(赤ワイン、粒胡椒、ブーケガルニ)を入れて一晩冷蔵庫で寝かす。

2から牛すね肉を取り出し、水分を拭きとる。塩胡椒をして、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに半分の量のバターを入れ、肉に焼き目をつける。

4をストウブに移す。

フライパンに残り半分のバターを追加して、2のパットから野菜を取り出して軽く炒める。

6をストウブへ移す。

フライパンに、パットの中の赤ワインを入れて、フライパンの中のうまみをこそぎ取り、ストウブに入れる。

ストウブに、トマトピューレとコンソメスープを入れる。

野菜がクタクタになってきたら蓋を取り火にかけ続け、汁が減ってきたら出来上がり。