玉ねぎは荒くみじん切り、にんじんは厚いいちょう切り、茄子は半月～輪切り、ピーマンは乱切り、カボチャは食べやすく切る。

カレーらしく切れば大丈夫。
鶏ももも切る。

鍋にサラダ油を入れ、にんにく、しょうがを入れる。玉ねぎを加え、薄く色づくまで炒める。

玉ねぎを端に寄せ、鶏ももの表面を焼く。

にんじん、茄子、ピーマン、カボチャを加える。
トマトジュース、水、コンソメ、カレー粉を加え、蓋をして強火にかける。

沸騰したら、あくをすくい、火を弱めて蓋をして20分くらい煮込む。

塩、こしょう、スパイスで味を調えます。
私は塩味をきちんとつけてご飯にかけるのが好きですが、少し控えてスープにしても。