海老は洗って頭と身に分ける。
頭はスープのダシに使います。
身は、殻を取ったら細かく刻んでおきます。

人参、エリンギ、タマネギを細かいダイス状にカットします。

中火にかけた鍋に、バターを入れて、野菜とエビを炒めます。小麦粉を入れてまんべんなく混ぜます。

白ワイン、トマト缶、水、コンソメ、エビの頭を入れてひと煮立ちしたらアクをとります。この後は弱火で20分煮込みます。