今回はスーパーで買った豚バラを使う。
(本来なら、豚のしっぽ付近の皮付き肉が王道ですが、簡単に入手できないでした)

水が沸きましたら、肉を入ります。8割りぐらい熟し、すくい上げて冷蔵庫に入ります。
このステップは肉の生臭と血を抜くこと。

緑唐辛子を輪切ります。

緑ピーマンをひし形切ります。

(お好み)にんにくのもやしを4cmでつぶ切ります。(王道は葉にんにくですが、こいつスーパーなどで見つかりませんでした)

玉ねぎを十字切ります。
(お好みでかわりにらっきょうを使うといい風味を出します。)

フライパンに油さじ1位を入ります。

ちょっと冷えた肉を入ります。
肉が少し巻くまで炒めます。
ここは一回目の回鍋です。

火を消し、肉をすくい上げて、搾った油を残します。

弱火で豆板醤を炒めます、香りを搾り出します。
このステップは重要です。これは回鍋肉の味の真髄です。醤油などいらない。

玉ねぎを入り、炒め続きます。

唐辛子を入り、炒め続きます。

にんにくのもやしを入り、炒め続きます。

火を消して、塩少量、砂糖さじ1を入り、余温で混ぜして、炒め続きます。

上がりましょう。