和風豆腐ハンバーグの茸餡かけ
ネムーン @cook_40064129
豆腐、鶏ひき肉、茸を使った和風のヘルシーハンバーグです。
このレシピの生い立ち
肉屋にお勤めのママ友から鶏ひき肉を頂き、冷蔵庫に賞味期限ギリギリの豆腐が、あった為。(;^_^A
和風豆腐ハンバーグの茸餡かけ
豆腐、鶏ひき肉、茸を使った和風のヘルシーハンバーグです。
このレシピの生い立ち
肉屋にお勤めのママ友から鶏ひき肉を頂き、冷蔵庫に賞味期限ギリギリの豆腐が、あった為。(;^_^A
作り方
- 1
豆腐をクッキングペーパーに包みレンジで加熱し、水切りする。
- 2
鍋に昆布出汁を取り、その中に石づきを取ったしめじを手でバラバラに入れる。えのきの笠側の1/3も切って入れる。
- 3
2を沸かして茸類に軽く火が通ったら、ポン酢を入れて味を整え火を止める。
- 4
3に水溶き片栗粉を入れたら弱火にし、刻んだ青ネギを加え一煮立ちしたら火を止める。
茸のポン酢餡は、出来上がり。 -
- 5
2/3のえのきを3mm程度に切り、刻んだ青ネギ、人参、長ネギもみじん切りにし、水切りした豆腐を入れたボールに加える。
-
- 6
ボールに鶏肉のミンチを加え、片栗粉、卵、塩、生姜汁を加えてよく捏ねる。
- 7
熱したフライパンにゴマ油を入れて、成型したハンバーグのタネを中火で両面を焼く。
-
- 8
両面が、焼けたら蓋をして弱火にし暫く蒸し焼きにする。
焼けたら、茸のポン酢餡かけソースをかけたら、出来上がり！ -
コツ・ポイント
両面が、焼けたら蒸し焼きは、短時間で。焼き過ぎると固くなりボソボソします。タネに加える片栗粉は、柔らかさをみながら量を加減して下さい。
餡かけソースは、好みでバターを少し加えるとポン酢の酸味が、まろやかになります。
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