キャベツは食べやすいサイズに切り、600Wのレンジで2分半加熱する。

玉ねぎとピーマンを出来るだけ細かいみじん切りにし、少量のオリーブオイルで炒める。

食感を残したい時はさっとしんなりする程度で。トロトロがよければ、飴色になるくらいじっくり炒めてください。

野菜に火が通ったら、カットトマトを入れて、水分が飛ぶまで煮詰めたら、塩コショウで味を整え火を止める。

イワシフィーレは水分を拭き取り、軽く塩コショウをする。

フライパンに少し多めにオリーブオイルを入れて熱し、イワシを皮目から入れて焼きます。

皮は少し焦げ目がつくようパリッと焼いて裏返して、火が通るまで焼く。何回もひっくり返すと身が崩れるので、返しは1回で。