【下準備】バターを8㎜角くらいに切って、冷凍庫で冷やしておく。クリームチーズ、サワークリーム、卵は常温に戻す。

【台を焼く】型の底と側面にオーブンシートをあてる。側面にバターやマーガリンを少し塗ると、張り付いて使いやすいです。

薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、砂糖、塩とともにボウルに入れる。冷やしたバターをカードで切り混ぜていく。

バターが米粒大くらいになるまで手早く切り混ぜる。ちょっと疲れます。

用意した型に敷き詰めて、ぎゅっと押して固める。180℃のオーブンで15分ほど、きつね色になるまで焼く。

こんな感じが焼き上がりです。このまま冷ましておきます。

【チーズ生地を作る】クリームチーズを泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。固い場合はレンジで少しずつ温めてね♪

7にグラニュー糖を加えてよくまぜる。泡立て器についた生地も指でぬぐいとってよく混ぜ込むこと。

別のボウルに卵と卵黄を泡立てないようにときほぐし、ふるったコーンスターチを加えてよく混ぜる。少しダマが残っても大丈夫！

9に、サワークリームをレンジで少し柔らかくして加える。よく混ざったら生クリームも加えてよく混ぜる。

オーブンを180℃に温める。天板に張るお湯を沸騰させる。8に10を少しずつ加えてよく混ぜ、万能こし器で2～3回濾す。

11を焼いた台の上に流し入れ、軽く揺すって表面をならす。大きな気泡は竹串でつつく。

綺麗な焼き色がついたらオーブンを消して、扉を開けずにそのまま1時間、余熱でじんわり火を通す。

底のオーブンシートは剥がさないで、つけたままにして、皿などにケーキを乗せる。側面のオーブンシートは剥がしてください。

ケーキにキッチンペーパーを二枚重ねて、その上からラップをかける。皿ごとジップロックやポリ袋に入れて冷蔵庫で1日冷やす。

1日寝かせたら、温めたナイフで切り分けて食べてね♪食べきれない分はラップに包みジップロックなどに入れて冷凍庫へ。

冷蔵庫で3～4日くらいは大丈夫です。冷凍したものは、食べるときは自然解凍で。夏場は冷蔵庫で解凍してね！

2014.12.24追記。クリームチーズ約100gを、一晩水切りした生乳100％ヨーグルトに変えても美味しく焼けました。