イカナゴは水洗いしてざるに上げておく。
柚子の皮は千切りにする。

鍋に調味料をすべて入れて火にかけ、沸騰したらイカナゴを２～３回に分けて広げるように入れる。

強火であくを取りながら２０分ほど煮て、柚子の皮を散らし鍋をゆすって混ぜ、中火で煮汁がなくなるまで煮る。

ざるに広げ、うちわであおいで冷ます。