玉ねぎ、にんじん、たけのこ、ピーマンは細く切る。

フライパンに小さじ1程度の油を引き、切った野菜を入れ、軽く塩コショーをふって中火で炒める。

さわらは、ピンセットで骨を抜き、軽く塩コショーをして、小麦粉を両面につける。

フライパンに油を大さじ1程度引き、さわらを皮目から中火で焼く。

焼き色が付いたら裏返し、アルミホイルをして両面こんがり焼く。

両面こんがり焼けたら、少し深めの皿に入れておく。

甘酢あんを作る。
鍋に水を沸かし調味料をすべて入れる。

炒めた野菜を入れ、再沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉でトロミをつけて、再度弱火にかけごま油を入れて火を止める。

炒めたさわらの上に、あんをかければ出来上がり。