パリパリ鶏皮と蒸し鶏！台湾料理鶏肉飯。
台湾料理のチーローハン。蒸し鶏とパリパリ鶏皮、蒸し汁で作るねぎ油ソースの屋台料理です。ライスなしなら低糖質。
このレシピの生い立ち
SDのお友達が作っていたのを見てわたしも自己流ながら作ってみました。
美味しかったし手軽なのでそれからリピしてます。
パリパリ鶏皮と蒸し鶏！台湾料理鶏肉飯。
台湾料理のチーローハン。蒸し鶏とパリパリ鶏皮、蒸し汁で作るねぎ油ソースの屋台料理です。ライスなしなら低糖質。
このレシピの生い立ち
SDのお友達が作っていたのを見てわたしも自己流ながら作ってみました。
美味しかったし手軽なのでそれからリピしてます。
作り方
- 1
鶏むね肉は分厚いところに包丁を入れて観音開きにし、両面に塩を振って一晩(or1〜2時間)おきます。
-
- 2
使う1〜2時間前に室温に戻してください。
- 3
大きめの土鍋に皮目下で広げて入れ、酒をふります。(皮は剥いで他の鶏皮と一緒に焼いても)
-
- 4
アルミ箔をぴったりかぶせ、蓋をして弱火にかけます。
蒸気が上がってきたらアルミを外して裏返し、 -
- 5
再びアルミホイルをかぶせて弱火で2〜3分。
火を止め蓋をしそのまま冷めるまで放置。
余熱で火を入れます。 -
- 6
冷めたら取り出し手で細かくさきます。
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- 7
鶏皮は塩を揉み込み1〜2時間おき、ペーパーで包んでしばらくおきます。
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- 8
ペーパーがじっとりしました。
しっかり水分を切っておくとパリパリに焼けます。 -
- 9
熱したフライパンに油なしで鶏皮を広げて焼きます。
-
- 10
焼けたら裏返し、裏も焼きます。
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- 11
脂を切って取り出し、手で砕きます。
フライパンに残った脂はタレに大3取り分け、残りは保存容器に移して炒め物等に利用します -
- 12
胸肉の蒸し汁を再加熱します。
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- 13
弱火にかけ、鶏脂とネギの小口切りを加え昆布醤油を加えます。
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- 14
皿にフリルレタス、プチトマト、ラディッシュ、オクラ(鶏皮の横でさっとソテー)をのせ、裂いた蒸し鶏と砕いた鶏皮を盛ります
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- 15
アボカドは薄切りしてアボカドローズにして(詳しい作り方は ID:20090485 )上から胡椒を振ります。
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- 16
タレをかけ、胡麻を振ってパクチーを添えます。
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- 17
2016.06.17トップの写真変更しました。(以前の写真はこちら)
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- 18
以前の写真では卵ものせてました。
沸いたお湯に冷蔵庫出したての卵をそっと入れて5分半茹で、氷水に取ります。
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- 19
殻をむいて半分に切り、皿に盛ります。
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- 20
この日の付け合わせは半熟卵、オクラ、南瓜、プチトマト、水菜。
＊本来は下にライスを敷きます。
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- 21
2016.05.30 台湾料理の人気検索でトップ10入りしました。ありがとうございますm(__)m
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コツ・ポイント
本来はご飯の上に盛ります。
ブログにも手順載せてます。
http://www.misublog.com/entry/2016/06/17/064503
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