ヤマイモのぬか漬けで贅沢とろろ
西大路魯山人 @cook_40218306
糠漬けにしたヤマイモをすりおろしてとろろにしてみました。
http://bit.do/nukaduke
このレシピの生い立ち
ヤマイモのぬか漬けはベスト１０に入るのですが、これを贅沢にもすりおろしてみたらどうなるか試してみました。
今や発酵生活のレパートリーに採用しています。
「ぬか漬けのすゝめ」
http://bit.do/nukaduke
アプリでひらく作り方
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ヤマイモを糠漬けにします。皮をむいて糠床に沈めて一晩。酸味が好きな人はさらにもう一日漬け込みましょう。
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このまま食べてもおいしいヤマイモのぬか漬けですが、これを贅沢にすりおろしてとろろにしましょう、。
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ぬか漬けにしたヤマイモは水分を抜かれているのでほとんど汁気が出ません。その分うまみが残っています。
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あとは普通にとろろを食べる感じでご飯に乗せて醤油をかけて。水分が抜けているのでだし汁を少し足すとさらによし。
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コツ・ポイント
塩味と酸味がうまさを引き立てるので、糠床は乳酸菌の良く育った酸っぱいくらいの方がいいかもしれませんが、酸味のあるものは好き嫌いがわかれるのでお好みで。
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