なすは縦半分に切り3ミリ厚さの斜め切りにして、水にさらす。

おろしショウガ、本だし、砂糖、酒、みりん、味噌は合わせておく。

フライパンに油を入れて1の茄子を水切りしていためる。（強火）

全体に油が回り、しんなりとしたら2の調味料を回し入れざっとからめる。

お好みで、ゴマ油を回し入れたら、出来上がり。