茄子を縦に4等分にします。赤唐辛子はタネを取り出して。タネは辛いので。

茄子を油で炒めます。茄子を油で炒めるのと炒めないのでは、おいしさが3倍くらい変わってきます。

いい感じに焼き色がついたら、砂糖と醤油とみりんと赤唐辛子を加えます。あとは水を加えます。茄子がちょうど浸るくらいまで。

煮立ってきたら、味見してちょうどいい感じか確かめてください。よければ火から降ろして冷ましてください。

お皿に盛り付けて、青ネギをパラリと。和の料理は青ネギを最後にパラリすると大体いい感じです。