玉ねぎは大きめのみじん切り、人参はすりおろす。挽き肉は室温に戻しておく。豚バラ肉は1cmくらいに切る。

フライパンに玉ねぎとすりおろした人参を入れ、振り塩をしてふたをし、しんなりするまで蒸し煮にする。そのまま冷ます。

挽き肉を粘りがでるまで捏ね、塩麹、コンソメ、こしょう、②を加えてよく混ぜる。豚バラ肉も加えて軽く混ぜる。

空気を抜いて成形し、真ん中を少しくぼませる。時間があれば冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

フライパンを熱し、オリーブオイルをしいて、タネをくぼみを上にして、強めの中火で焼き目をつける。

焼き色がつけば、裏返し同様に焼き目をつける。その後蓋をして火を弱め8分ほど蒸し焼きにする。

クシを刺して、肉汁に濁りがなければ、取り出してソースをつくる。

肉汁の残るフライパンにソースの材料を入れ、少し煮詰めてできあがり。ハンバーグをそこへ戻してもよいし、上からかけても。

茹でたパスタがあれば、ソースにからめる。

目玉焼きは、フライパンとセルクルに油を塗り、卵を割り、焼き目がつけば、水を加えて蒸し焼きにする。

メークイン500gは、さいの目に切り、水に晒さず、ペーパーで水気をとり、油をしいたフライパンでソテーする。

最初だけ、木ベラでよく動かせば、加工のない、フライパンでもくっつかない。少し透明になれば自然塩小さじ1/2を加える。

きつね色になるまで炒める。途中フタをして蒸し焼きにしても。

塩糀のかわりに醤油糀小さじ1〜2でも美味しかったです。