【オーブン不使用】合鴨のコンフィ
鴨肉は安くなりがち、そして美味しい
このレシピの生い立ち
鴨肉が安くなっていたのでコンフィをつくりました
作り方
- 1
合鴨のブロックにフォークでかるく10カ所程度刺した後、包丁の背でかるく叩いて塩を小さじ1.5揉み込みます。
-
- 2
先ほどの鴨肉にイタリアンハーブミックスをまぶしチャック付きの袋に入れローズマリーとタイムをひとつまみずつ入れます。
- 3
オリーブオイルを50〜80cc(肉が浸るくらい)入れ一晩寝かせます。
-
- 4
片手鍋に水を入れ袋ごと煮詰めていきます。だいたい弱火で1時間半程度、ゆっくり火を通していきます(60度以上になるように)
-
- 5
鴨肉を袋から取り出して、
はちみつとカレー粉を混ぜて鴨肉にまんべんなく塗ります。 - 6
フライパンにうすくサラダ油をひき、中火で焼いていきます。
皮に焼き目がしっかりつけば完成！ -
コツ・ポイント
低温調理器がある場合は活用しましょう。炊飯器は保温で20〜30分くらい、様子を見ながら出来上がる過程を楽しみましょう。
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ちゃびぃちゃん -
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