ゴボウは皮を包丁の背で軽くそぐ。洗いゴボウ使えば楽。ささがきか薄切りにして酢(分量外)少々入れた水にさらす。

ニンジンを短冊切りに。
１で切ったゴボウは濃いゴボウ感が好きならさらさなくて大丈夫。酢がなくても大丈夫。

フライパンに胡麻油を熱し水気を切ったゴボウとニンジンを入れて油が回るまで炒める。

砂糖、みりん、醤油を入れ混ぜる。水をコップに半量ほど入れ中火で水がなくなるまで炒める。

水がなくなったら火を止める。皿に盛り付けゴマをふる。混ぜてもいいけどゴマがフライパンにくっつく。