牛スネ肉を薄くそぎ切りする。

【1】に薄く薄力粉をつける。

フライパンにバターを溶かし、赤っぽくなるまで熱する。

【2】を強火で片面1分ずつ焼く。

これぐらい。

弱火にして塩をふり、赤ワインをかけて片面3分ずつ馴染ませる。

乾燥パセリとニンニクを入れてバターが焦げないように1分ずつ馴染ませる。

よく馴染ませる。

肉を取り出してお皿に盛り付ける。

焼き汁を煮詰めて肉にかけ白コショウをふる。

食べる直前にレモン汁をかける。