生地を作ってる間に折り込み用バターの準備をする。
室温に戻したバターをラップで挟み麺棒で15×15に伸ばし冷蔵庫に入れる

1次発酵終了した生地はガス抜きして丸めたら硬く絞った濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとり生地を休ませます。

バターを包める位まで麺棒で伸ばす。

バターを包みます。
綴じ目をよくつまんでくっつけて下さい。

20×40に伸ばす。

1/3を折り込畳む。

下も1/3折り畳む。

向きを90度変える。

ガス抜きしながら21×51に伸ばす。

端は切り落とし底辺が10㎝の二等辺三角形にカットする。
バターが溶ける為、切った断面には触らない様に

底辺の中央に1.5cmの切り込みを入れ画像の様に折る。

切り口に触らない様にしてくるくる巻く。

クッキングシートを敷いた天板に巻き終わりを下にして軽く押さえ霧吹きをしてふんわりラップをかけ室温25℃以下で↓

1.5～2倍になるまで2次発酵します。

220℃で予熱スタート。

予熱している間に照り出し用の溶き卵(分量外)を刷毛で塗る。

220℃で15分焼いて出来上がり。

ビターチョコを巻いて抹茶ショコラクロワッサン。

断面はこんな感じ。

『極上 粒あん』レシピID: 20367641を入れてクロワッサン鯛焼きを作りました。