餃子用 肉味噌だれ

喜八&Hacchi @cook_40103402
神戸では、餃子を味噌だれでいただくようです。黒酢やポン酢、醤油とはまた一味違ったおいしさを求めて作りました。(喜八)
このレシピの生い立ち
餃子の本に「神戸のお店には味噌だれがある」と書かれていました。インターネットにいくつかレシピがありましたが、備忘のために掲載します。
餃子の餡用にスープをとった豚ミンチ100gを入れてたらおいしかったです。
餃子用 肉味噌だれ
神戸では、餃子を味噌だれでいただくようです。黒酢やポン酢、醤油とはまた一味違ったおいしさを求めて作りました。(喜八)
このレシピの生い立ち
餃子の本に「神戸のお店には味噌だれがある」と書かれていました。インターネットにいくつかレシピがありましたが、備忘のために掲載します。
餃子の餡用にスープをとった豚ミンチ100gを入れてたらおいしかったです。
作り方
- 1
鍋に味噌と酒を入れて弱火にかけ、酒のアルコールを飛ばします。
- 2
アルコールが飛んだら、砂糖と酢を加え、よく練ります。
- 3
豆板醤またはコチュジャンを入れて辛味をつけ、仕上げにごま油を入れてさらに練ったら完成です。
- 4
<コメント>
豚ミンチや葱を加えてもおいしいです。豚ミンチはあらかじめ火を通しておき、工程3で入れます。
コツ・ポイント
◆味噌◆
普段お使いのものでかまいません。
赤味噌と白味噌を混ぜる場合、赤味噌:白味噌=1:2にするとよいです。
◆工程3◆豆板醤またはコチュジャン
辛いのが苦手な方は、入れずに作ってください。
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