鶏胸肉を開き、裏表に多めに塩胡椒をして、30分くらい放置する。

セロリを鶏胸肉の幅に合わせてスティック状に切る。ごぼうも同様に。

沸騰した鍋に塩、酢を入れる。そこに2のごぼうを1分半、セロリを30秒ほど湯がく。

鶏胸肉で3をラップできつくきつく巻き巻きする。両端を輪ゴムでしっかり縛る。その後、冷蔵庫で1日ほど熟成させる。

多めの水を沸騰させ4をラップごと約8分茹でる。時々回しながら。火を止めてそのまま1、2時間放置する。

すぐに切って食べても良し！
そのまま冷蔵庫で冷やしてから切って食べても良し！