作り方
- 1
鯖はざるに並べて熱湯を回しかけ、霜降りにする
アスパラガスは先の硬いところを切り取り、食べやすい大きさに切る
- 2
生椎茸は大きめの斜め切り
フライパンに油を熱し、アスパラガスと生椎茸を炒め、だし汁、白だし、酒を合わせ蒸し焼きに
- 3
塩、胡椒して、味を整え、容器に移す
同じフライパンに、油を熱し、塩こしょうし、軽く小麦粉をまぶした鯖を焼く
- 4
中火で、皮目を下にして３，４分焼き
皮がパリパリになったら裏返して３，４分焼くアスパラガス、しいたけに添える
コツ・ポイント
さばの霜降りは必ず行う （鯖の臭みを取り除きます）
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