梅をよく洗い、一晩（４～５時間でもよい）水に漬けてあくを抜きます。
翌日、梅を水切りし、ヘタを取ります。

梅が乾いたら、梅、ざらめ、塩糀の順に炊飯器もしくはヨーグルティアに入れざっと混ぜ合わせます。

55℃で８～１０時間程保温します。途中何度かかき混ぜると早く馴染みます。２日ほど、常温で保存します。

３日目にざるに打ち上げ、汁部分と実の部分とに分ける。
汁部分は原液です。

塩糀の作り方はこちらからどうぞ　↓
https://cookpad.wasmer.app/recipe/2775124