苦瓜(ゴーヤ)の佃煮
ちびのすけ @cook_40025616
苦瓜(ゴーヤ)の保存食に。苦味も少なくごはんのお供になります。
このレシピの生い立ち
苦瓜(ゴーヤ)がたくさんできるので保存食のため田舎でよく作っています。近所のおばさんに教わったレシピの覚書です。
苦瓜(ゴーヤ)の佃煮
苦瓜(ゴーヤ)の保存食に。苦味も少なくごはんのお供になります。
このレシピの生い立ち
苦瓜(ゴーヤ)がたくさんできるので保存食のため田舎でよく作っています。近所のおばさんに教わったレシピの覚書です。
作り方
- 1
苦瓜を賞味1キロ用意します。
端っこを切ってからタテに２つに切り、
スプーンでワタとタネを取り除いておきます。 -
- 2
輪切りにします。幅は5mm〜1cm弱ぐらい。あんまり薄いと溶けちゃうのでご注意。
-
- 3
たっぷりのお湯でさっと茹でます。
沸騰したお湯に入れて、再沸騰するまで待ちます。 -
- 4
火傷に気をつけてザルにあげて水気をよく切っておきます。
-
- 5
調味料全てをお鍋に入れて砂糖を溶かしておきます。
-
- 6
火をつけて(強火)砂糖が溶けて沸騰したら水気を切った苦瓜を投入します。
-
- 7
苦瓜を入れて沸騰した後も強火のまま水分を飛ばします。水分が少なくなってきたら中火にして調整して下さい。
-
- 8
水分が少なくなってきたらカツオ節を入れます。その後さらに水分がなくなるまで煮詰めます。
-
- 9
最後にお好みで、いりごまを絡めて完成。年配の方はゴマ苦手な人もいると思うのでお好みで。(写真はゴマなし)
-
- 10
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存してください。多かったら冷凍保存してください。
コツ・ポイント
調味料に苦瓜を入れた後結構水分が出るので、下茹で後の水切りはしっかりして、強火で水分を飛ばして下さい。
酢が苦手な人は酢を省いて作って下さい。
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