作り方
- 1
【ゴーヤー】
両端を落とし、縦半分にカット
種とワタをぬき、3mm厚にスライス - 2
【島豆腐】
一口サイズに手でちぎる - 3
【ポークランチョンミート】
一口サイズにカット - 4
【ニンジン】
しりしり器で細かい千切りにする - 5
【だし】
沸騰直前のお湯に鰹節を入れる - 6
沸騰直前の状態でアクを取りながら30分火にかける
- 7
30分経ったら、漉す
- 8
【仕上げ】
熱したフライパンに油を敷き、島豆腐、ポークランチョンミートを加える(中火) - 9
豆腐とポークに焼き色が付いたらゴーヤーとニンジンを加える(中火)
- 10
ゴーヤーに油が回ったら出汁を入れる(強火)
- 11
ゴーヤーが出汁を含み、水分が2〜3割まで減ったら塩・粉鰹を入れる(中火)
- 12
醤油を鍋はだから加え、溶き卵を加える
- 13
10秒程卵を焼き、2〜3度返して、ゴーヤーに卵がからんだら完成
コツ・ポイント
ゴーヤーは均一の厚さに切りましょう！
炒める時は具材をいじり過ぎないようにしましょう！
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