しめじは石づきを落とし小分けにしてザルに広げ、1～2時間天日干ししておく。

コールラビは茎部を落とし厚めに皮を剥く。縦6つに切り、斜めに包丁を入れて乱切り風に切る。茎葉は青みに使うので捨てずに。

コールラビはレンジ加熱可能な容器に入れ、分量のだしを加える。ラップをふわりとかけるか蓋をずらして乗せる。

600Wで約4分加熱する。

厚揚げは油抜きし、一口大に切る。

鍋にコールラビ、厚揚げ、干ししめじ、調味料を加える。落とし蓋をし、弱火で煮含める。

コールラビの茎葉は塩を加えた熱湯で茹で、水にとり水気を絞る。3cmほどに刻む。

煮汁にコールラビの茎葉を加え、少し煮る。

器に体裁良く盛り付ける。