薄力粉は2~3回ふるっておきます。＊のココアは水にとかしておきます。

大きいボウルに○の卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくトロリとするまで泡立てたら、サラダ油を少しずつ加えて混ぜます。

さらに水を少しずつ加えて混ぜ、最後にバニラオイルを加えます。

他のボウルに●の卵白を入れ、グラニュー糖を2~3回に分けて入れ泡立てます。最後に泡立て器でツノが立つまで泡立てます。

③のボウルに①のふるった粉を3回に分けて入れ、そのつど泡立て器でよく混ぜます。

ゴムべらに持ち替え、さらに④のメレンゲを3回に分けて入れ、さっくりと切るように混ぜます。ムラがないように混ぜて下さい。

生地の約3分の1を別のボウルに取り、①のココアを加えて混ぜます。

2種の生地を、白→黒→白→黒→白と5層に高い位置から、型に流し入れる。菜ばしで2~3周、生地をかき回してマーブル状に。

170c°にオーブンを予熱します。型の筒の部分を押さえながら、台に10回ほど軽く打ちつけ、余分な空気を抜く。

逆さにしたカップの上に乗せて冷まします。完全に冷めたらパレットナイフや竹串などを差し込んで型から出します。