玉ねぎ、人参、セロリは千切りにする。

秋刀魚を内臓をつけたまま、頭をおとし、3等分にぶつ切りにする。

ナベにオリーブオイルをひき、弱火で野菜を炒める。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火にする。

サンマに塩胡椒をして、薄力粉をまぶす。

フライパンで秋刀魚を焼く。色付いてきたら、ひっくりかえして、両面やく。

焼いたサンマを野菜の鍋に並べる。その上から、赤ワインと赤ワインビネガーをそそぎ、沸騰させる。

沸騰したら、弱火にして、黒胡椒をいれ、落とし蓋と蓋をして3時間煮込む。

途中、1度秋刀魚をひっくり返す。

煮上がったら、暫く放置する。冷めたら、煮汁を味見して塩胡椒をして味を調える。