あなごのちらし寿司

あなごを水洗いし，２〜３cm幅に切る。◆で３分煮て冷ます＜煮あなご＞。
干ししいたけは戻して，軸を取り細切り。

にんじんは，せん切り。
しいたけ，にんじんを◇で４分煮て，冷ます。
れんこんは，皮をむき薄いいちょう切り，酢水でさらす。

きぬさやは，すじをとり斜め半分切り。
熱湯でれんこんを８分ゆでる。きぬさやを加えて，さらに２分ゆで全部とり出す。

▽を炊飯する。炊きあがったら昆布をとり出し，▼をふりかけ，ふたをして１分蒸らす。しいたけ，にんじん，白ごまを混ぜる。

器に４を盛る。
刻みのり，錦糸卵をのせる。
あなご，レンコン，きぬさやをバランスよくのせる。