ラムラックは表面の血を拭き取り骨の上の膜を包丁で剥がします。

全体にしっかりめに塩を振り厚手のキッチンペーパーで包んでラップで包み、冷蔵庫に一晩置きます。

使う1〜2時間前に室温に出し、脂身の側に包丁で格子に切り込みを入れます。

フライパンを熱してバターを溶かし、ラムラックを入れ脂身の部分を焼きます。

焼けたら取り出します。

天板にオーブンシートを敷きラムラックをのせます。
トースター1300wで30分ほど

途中焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼きます。

焼いている間にフライパンに残った脂で付け合わせの南瓜、茄子を焼きます。

ソースを作ります。
玉ねぎ、にんにくはすりおろします。

空いたフライパンにキャラウェイを入れ弱火で加熱し、香りが出たら玉ねぎとにんにくを入れ弱火にかけます。

酒、醤油、塩を加えてしばらく煮詰め、ガラムマサラを加えて味を見ます。

少し煮詰まって玉ねぎの甘みが感じられるようになったら出来上がり。

ラムラックが焼けたら庫内でしばらく蒸らしてから取り出します。

骨を1つ飛びに外して厚切りします。
(骨の両側に包丁を入れ外します)

カットしてお皿に盛ります。

ソースをかけ、パセリのみじん切りと胡椒を散らします。

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