柔らか食感のきんぴら

ごぼうは、千切りにして、水にさらす。
※アクが強いので、お米をとぐ時の用に2~3回水を替えてから、水切りをする。

人参も千切りに。
唐辛子は輪切り（ハサミで切ってもOK）

中火で熱したフライパンに、胡麻油を入れて、唐辛子を先に入れる。

水気を良く切ったごぼうを入れて、全体に油が回り、少ししんなりしてきたら、人参も加えて炒める。

ごぼうと人参が炒まったら、出し汁を入れて、蓋をして3~4分蒸し焼きにする。
（火は弱～中火で）

★の調味料を加えて、更に4~5分（汁気が少し残る程度まで）蓋をして蒸し焼きにする。
（※醤油はこの段階では入れない。）

最後醤油も加えて、汁気がなくなる頃まで、適宜確認しながら、更に蒸し焼きしていく。

水分がなくなってきたら、最後は蓋を取って炒りつける。

※もしまだ食感に固さが残っている場合は、少し出し汁を足して、蒸し焼きを続けて、お好みで微調整すればOK。

お好みで煎りゴマをまぶして、出来上がり。