材料を混ぜ合わせ、ラップして15分置いた後、カードで生地を取り出し、伸ばして畳むを5回繰り返す。

室温で、一次発酵。2倍になったらパンチ。（生地をボールからカードでそっとはがし、持ち上げて生地をふたつ折りにする）

再び2倍になったら冷蔵庫で3倍になるまで発酵させる。（6～12時間位）

成形する15分前に冷蔵庫から生地のボールを出す。（夏場は出してすぐ成形)

カードで生地を出し、たっぷり打ち粉をした台にきれいな面を下にして置く。粉を付けた指で均一な厚さに四角く伸ばす。

上から1/3折り、下からも1/3折る。乾燥しないようボールを被せてベンチタイム15分。

向こう側の端から1/3を右側から巻き、芯を作る。手前側の1/3を生地が張るように引っ張り上げながら、芯に巻き付けていく。

カードで生地を転がしてとじ目を上にして、つまんでしっかりととじる。

大量に打ち粉をしたｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄに生地を置き、ｼｰﾄの対角を上に持ち上げてｸﾘｯﾌﾟで留める。

生地がだれないよう、ｼｰﾄの外側からﾗｯﾌﾟ等で両側を支えて、室温で20分二次発酵。

天板を裏返しにしてｵｰﾌﾞﾝに入れ、300℃で予熱開始。（予熱に時間がかかる場合は早めに）

発酵完了したら生地の表面に粉を茶漉しでまぶし、クープを5本入れる。（生地に垂直に刃を入れる。）

窯入れ板を使ってｵｰﾌﾞﾝに素早く生地を入れ、霧吹きして5分焼く。（ｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝなら最初の1分ｽﾁｰﾑを入れる)

230℃に下げて5分、210℃に下げて6～10分、こんがりするまで焼く。

※窯入れ板は、天板のｻｲｽﾞに切ったﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙで代用。（畝が短辺になるように切らないと窯入れ時に折れ曲がってしまう）

この上に生地を載せたｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを載せ、ｵｰﾌﾞﾝ内で傾けてｼｰﾄごと滑り込ませるように窯入れする。