素朴な味の切り干し大根
goodfield @cook_40131780
和食ではお馴染みのお番菜の切り干し大根！ 低カロリーでちょっとした箸休めにもなります。
このレシピの生い立ち
和食ではお馴染みのお番菜で、１０年ほど前から作っているレシピです。 年齢を重ねるとこんなお番菜を食べてホッとした感じもしますし、弁当のおかずのレギュラーにもなっています！
素朴な味の切り干し大根
和食ではお馴染みのお番菜の切り干し大根！ 低カロリーでちょっとした箸休めにもなります。
このレシピの生い立ち
和食ではお馴染みのお番菜で、１０年ほど前から作っているレシピです。 年齢を重ねるとこんなお番菜を食べてホッとした感じもしますし、弁当のおかずのレギュラーにもなっています！
作り方
- 1
切り干し大根を軽く洗って水に入れて戻し、３０分ぐらい経ったら水分を絞る
-
- 2
人参はいちょう切り、竹輪は半月切り、枝豆はサヤからから出しておく。
-
- 3
大きめの鍋にサラダ油を引いて、いちょう切りにした人参を入れ、人参の表面が少し透き通るぐらいまで炒る。
-
- 4
次に枝豆を鍋に入れ人参と同様に炒る。
-
- 5
切り干し大根の戻し汁を鍋に入れ、ひたひたになるぐらいに出汁を入れる。
- 6
鍋に半月切りにした竹輪を入れる。
-
- 7
鍋に酒、味醂を入れて落としぶたをする。（落としぶたがなければクッキングシートを落としぶた代わりに使うことができます）
-
- 8
１０分したら醤油を入れる。
- 9
切り干し大根を鍋の端に寄せたとき、うっすら煮汁が鍋底に残るぐらいになったら火を止める。
-
コツ・ポイント
出汁を鍋に入れる前に切り干し大根と具材はよく炒るとコクが増します。 具材は油揚げや挽肉を入れてもいいでしょう。 更に出汁に切り干し大根の戻し汁を入れると大根の香りが増しますよ！ たくさん作って冷凍保存もできます（＾ｰ＾）
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