手作りの調味料3 実山椒の醤油漬け
ダウダウです @cook_40053484
せっかくの実山椒。醤油漬けにして山椒の香りも香りの移った醤油も楽しんで下さい。今回使った醤油は。麦麹を漬け込んだ醤油！
このレシピの生い立ち
この間、生胡椒を作ったので、それに続いてアクセントになる調味料を作ろうと思って。
グラム数や醤油の量を書きましたが、実のところ、瓶たっぷりの山椒となみなみの醤油
これでお願いします。
白いご飯にかけただけでも、凄く美味しいよ
アプリでひらく作り方
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冷凍の実山椒を取り出します。ここで揉みほぐすと大きな枝が取れます。
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山椒を湯がきます。食べたときに食感も楽しんで欲しいので、沸騰したおたっぷりのお湯に入れます。いい香りがします。
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- 3
5分くらい中火で茹でます。お湯の色が変わってきます。もうこの辺りで、山椒の香りがします。指で潰れる位が目安
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- 4
食べてみて、お好みの辛さで作って見てください。ざるにあげたものを、煮沸したガラス瓶に入れます。
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ガラス瓶にたっぷりのお醤油を注ぎます。蓋をして、冷蔵庫で1週間～10日位で出来上がり。お醤油も山椒も両方楽しめます
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麦麹を漬けた醤油
コクが出て来て、凄く美味しいです -
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山椒の醤油漬けを使った冷奴
ID 20048972 -
コツ・ポイント
ガラス瓶を煮沸するときは、5分くらいにる感じで、よく水分を切って乾いた状態で作ります。山椒も食べて欲しいので、少し湯がきます。
リアクション
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