【梅】梅干の、皮をそいで千切り(飾り用)。果肉は包丁でたたく。

【たれ】ゴマをしっとりするまですり、叩いた梅を加えて滑らかにし、タレの材料を上から順に混ぜていく。

【たれ】たれを予め分配。食べる時にかける分(2人分)と、盛り付け時に使う分。

【豚肉】肉に酒を揉み込む。沸騰させない温度でさっとゆで、アクがつかないように引き上げ、ザルにあげる。1、2枚ずつ丁寧に。

【豚肉】細く切り、しょうゆと酢(小匙1ずつ)で下味をつけておく。

【卵】卵2個を溶き、砂糖小匙1/2、塩ひとつまみを混ぜ、油を引いたフライパンで薄く焼き、細く切る。(ゆで卵の方が時短)

【もやし】ヒゲ根を取り、よく洗って、水からゆでてザルにあげて冷ます。

【胡瓜】斜め薄切りにしてから千切りにする。

【トマト】薄切りにし、キッチンペーパーにおいて余分な水気を取っておく。

【大葉】千切りにし、冷水にさっとさらして、ペーパーで軽く絞る。

【めん】時間通りにゆでて、流水でよくもみ洗い。氷水で締める。水気をよく切って、下味に酢をまぶしておく。

【盛付1】側面の具材を、予めボールに配置しておく。

【盛付2】めん、たれ、めん、たれ、めん、と交互につめる。

【盛付3】皿を乗せてひっくり返し、乱れを直して整える。

【盛付4】トマトを脇に飾り、大葉と梅を上に乗せ、たれを添えて完成。

※たれのピンクは梅酢です。なかったら梅干を。