青梅は3時間程度水に浸ける。完熟梅は傷みやすく、アクが少ないので浸けなくても良い。

梅を一粒ずつタオルや布巾で拭き、水気を綺麗に取る。

梅のヘタを取る。竹串でヘタの周りをほじほじするとポロッと取れます。

梅シロップにする場合は冷凍バッグに入れて冷凍庫へ。一晩凍らせて梅の繊維を断ち切る。
梅酒ならそのまま使う。