作り方
- 1
テフロン加工では無いフライパンの場合、強火でフライパンを熱する。
- 2
お湯を沸かしておく。(お湯であることが重要)
- 3
餃子は並べやすいように、各々を剥がし、下に向かってつぶすように、底面を平らにする。
- 4
フライパンの火をとめて、手早く餃子を間隔開けて並べ、すぐに80度くらいのお湯を注ぐ。餃子の高さの1/3程度。油なし。
- 5
蓋をして、3分間蒸し煮。
- 6
残ったお湯を捨てて、餃子の周りからごま油をたらしこむ。（上からはかけない）
- 7
約⁷~8分間、中火で焼く。上から見て餃子の皮がきつね色になるまで焼く。
コツ・ポイント
生の状態で、フライパンにお湯を注ぐと、でんぷん粒が大量の水と熱で変化する。「糊化（こか）」という。この糊化を起こしているかどうかが、美味しく焼くポイント。
餃子がしっかり焼き色がつかないと、底に張り付いて皮が破れる。中火で7分から8分？。
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