元祖台湾まぜそば(はなびインスパイア)
麺家ぽんて @cook_40163397
マイルドで食べやすい
このレシピの生い立ち
私はラーメン屋を経営している。当店の台湾まぜそばよりも、本家の台湾まぜそばのほうがやはりおいしい。今回は本家の味を少しマイルドにして食べやすくし、かつ、できるだけ手軽に作れるようにレシピを考えてみた。
元祖台湾まぜそば(はなびインスパイア)
マイルドで食べやすい
このレシピの生い立ち
私はラーメン屋を経営している。当店の台湾まぜそばよりも、本家の台湾まぜそばのほうがやはりおいしい。今回は本家の味を少しマイルドにして食べやすくし、かつ、できるだけ手軽に作れるようにレシピを考えてみた。
作り方
- 1
【台湾ミンチ】
フライパンにサラダ油とにんにくを入れ弱火で温める。油に香りがついたら、弱めの中火にして鷹の爪を炒める。 - 2
【台湾ミンチ】
豚ひき肉を加え、強めの中火にして炒める。 - 3
【台湾ミンチ】
豚ひき肉に火が通ったら、○の材料を加える。
※先に○の材料を混ぜとくとよい。 - 4
【台湾ミンチ】
粗挽き胡椒をふり、味が馴染んだら完成。 - 5
【スープ】
お湯に顆粒だしと味の素®を溶かし入れ完成。 - 6
麺を茹でてる間にたれの材料を丼ぶりに入れ、電子レンジで15秒ほど加熱。
- 7
麺を茹で終えたら、ザルにあげ、麺棒でゴリゴリ傷つけて絡みがよくなるようにする。
※必須 - 8
麺を丼ぶりに入れたら、トッピングを盛りつける前にたれを絡める。
- 9
トッピングを盛り付けて完成。
- 10
食べ終えたら追い飯を忘れないこと。
- 11
☆おすすめのトッピング☆
・フライドオニオン
・チーズ
・カレー粉
・昆布酢
・柚子胡椒
コツ・ポイント
・麺を遠慮なく傷つけてしっかり粘り気を出すこと。
→たれの絡みが良くなる。
【追記(2018年8月28日)】
・香味油を胡麻油に変更。
→胡麻の風味を感じられる。
→さっぱりとした食べごたえに。
→工程の簡易化。
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