まず野菜を切ります。じゃがいもは水にさらします。にんにくは包丁の腹で潰してから、縦半分に切り芽を取ります。

スパイス①を用意します。後ろに並んでるのは本日使うスパイスたち。カルダモンは潰して中のタネを出しておきます。

油を鍋にたっぷり入れ、スパイス①を全て入れてから、火をつけます。弱火で5分ほど、油に香りを移します。(テンパリング)

クミンシードから気泡が出てきたら、にんにくを加えます。ここで、カルダモンの殻と、グローブは取り出しておきます。

スパイスを焦がすのは絶対にNG。苦味が出ます。玉ねぎとにんじんを加えて炒めます。油が全体に回るように。

2〜3分炒めたら、水を加えます。沸騰するまでよく混ぜながら待ちます。

鶏挽肉を加えます。塩を少々と、鶏ガラ(顆粒)を振り入れて、なじませるように混ぜます。上からじゃがいもをのせます。

時間になったらトマトピューレを加えてかき混ぜます。水気が少なければ、焦げつかないように、ひたひたくらいまで足します。

スパイス②を加えて混ぜると、カレーらしくなります。蓋をして弱火で10分煮たら、スパイス③を入れて味を整えたら出来上がり！