なす麹からし漬け♪くーっ(T^T)旨い
ura681225 @cook_40056085
酒のつまみに、熱々ごはんにサイコー⭐
鬼からしが、こじゃんと効いとる。
鼻から抜けるこの感覚。たまらんわぁ～
このレシピの生い立ち
10年ほど前まで、手作り漬物をスーパーに卸していて
よく売れていた一品です。
なす麹からし漬け♪くーっ(T^T)旨い
酒のつまみに、熱々ごはんにサイコー⭐
鬼からしが、こじゃんと効いとる。
鼻から抜けるこの感覚。たまらんわぁ～
このレシピの生い立ち
10年ほど前まで、手作り漬物をスーパーに卸していて
よく売れていた一品です。
作り方
- 1
長ナスを綺麗に洗いヘタをとり、2㎝ほどに切り、塩と焼きみょうばんをまぜて
重石をして一晩おきます。 -
- 2
長ナスの皮はそのままで使ってますが
皮の固くなった茄子や
義理の母には
皮を所々剥いたほうが
いいみたいです -
- 3
ボールに米麹を入れ
バラバラにもみほぐし、
60℃の湯冷ましを入れて濡れフキンをかけて
一晩おく。 -
- 4
鍋に⭐調味料を入れて
60℃に温め火を止めてから
米麹をいれ混ぜる -
- 5
茄子の水分をしっかり絞り鍋の中に入れて
鬼からしを入れて
しっかりまぜて
あら熱がとれたら
タッパーに入れて冷蔵庫へ。 -
- 6
すぐにはたべられません。鬼からしが苦くかんじますょ。
翌日からOK。2～3日おいたほうが
味が馴染んで、美味しいです。 - 7
茄子はしっかり水分をきると
かなり日持ちします。
所々皮を剥かない時は
脱水機にかけるほどです。 -
コツ・ポイント
松山長ナスが美味しいです
なるべく皮の柔らかい茄子をえらんでください
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