オーブン350°F（約176℃）予熱。
オーブン用鍋に油敷いて、塩コショウしたリブに焼色付けて取り出す。

同じ鍋で、乱切りした玉ねぎ、セロリ、にんじんを炒める（約5分）。
余分な油を捨てる。

ポートワインを入れ、鍋底をこそぎながら約15分煮詰める（とろっとシロップっぽくなるまで）。

リブを戻し入れてビーフストックを入れる（リブがかぶるまで。足りなかったら水を加える）。

沸騰したらホイルかぶせてオーブン（350°F、約176℃）で2−2.5時間焼く。
取り出して冷ましたら冷蔵庫で一晩置く。

翌日、冷蔵庫から出して上部に固まってる油を取る。
中火で約1時間煮る。焦がさないように注意。このまま食べるのもあり。

ソース：バターで玉ねぎ炒めて塩コショウ。白ワイン入れて中火で約15分煮詰める。

チキンストック入れて約30分、ビーフストック入れて約15分煮詰めたら、ビーフの上からかけて召し上がれ。