鶏肉はひと口大に切る。

玉ねぎはくし切り、人参は乱切り、しめじは石づきを除き小房に分けてほぐしておく。
エリンギは3㎝長さの薄切りにする。

さつまいもは乱切りにし、水につけてあくを抜く。

鍋に油を熱し鶏肉を炒め、火が通ったらたまねぎ、人参を炒め柔らかくなれば、しめじ、エリンギ、さつまいもを入れさらに炒める。

④に小麦粉を入れざっくりと混ぜ、固形スープの素と水を加え、柔らかくなるまで煮込む。

豆乳を加えて塩コショウで味を整える。

器に盛り、パセリをふって出来上がり！