ヨーグルト＆チーズメーカーの容器に豆乳500mlとプレーンヨーグルト75mlを入れてよく混ぜ合わせ、

ふたを閉めて本体にセットする。メニューボタンで「ヨーグルト（ギリシャ）」を選択し、発酵させる（8時間で発酵が終わる）。

容器ごと取り出して冷蔵庫で3時間おく。

モロヘイヤは生で使うのでよく洗い、茎をしっかり除く

ミキサーにモロヘイヤ、だし汁を入れて攪拌する。

⑤に豆乳ヨーグルト、にんにく、オリーブ油、塩を加え、なめらかな状態になるまで撹拌する。

器に注いでカイエンヌペッパーをふる。

＊だし汁は熱いまま加えるとほどよい温かさになり、胃腸の冷えが防げる。冷まして加えると冷製スープになる。

＊スープをグラスに入れると前菜風のアレンジが楽しめる。