ニューイングランドクラムチャウダー
セーフコフィールドでも食べれる有名シアトルのレストラン「アイバーズ」の味を再現。とろみのあるクラムチャウダーです。
このレシピの生い立ち
何度か訪れたシアトルの海辺にあるクラムチャウダーが有名なレストランIvar'sの味を再現。
何度も試行錯誤し、ほぼ同店の味に近づけたつもりです。
ちょっと手間がかかりますが、とろみのありまさにアメリカの味。キャンベルにも負けないかも？
ニューイングランドクラムチャウダー
セーフコフィールドでも食べれる有名シアトルのレストラン「アイバーズ」の味を再現。とろみのあるクラムチャウダーです。
このレシピの生い立ち
何度か訪れたシアトルの海辺にあるクラムチャウダーが有名なレストランIvar'sの味を再現。
何度も試行錯誤し、ほぼ同店の味に近づけたつもりです。
ちょっと手間がかかりますが、とろみのありまさにアメリカの味。キャンベルにも負けないかも？
作り方
- 1
あさりを浸す程度の水に酒を加え、殻が開くまで煮る。開いたらアクを取り、アサリの中身を取り出す。煮汁はとっておく。
-
- 2
鍋に油を引き、微塵切りにした玉葱とセロリを透き通るまで炒め、パセリを加える。
-
- 3
１の煮汁と固形スープを２に加えしばらく煮詰める
-
- 4
５ミリ幅にスライスしたベーコンをフライパンでカリカリになるまで炒める。
-
- 5
ベーコンを取り出し、フライパンに残ったベーコン油でサイコロ大に切ったジャガイモ２個半を少し柔らかくなるくらいに炒める。
-
- 6
牛乳の中に小麦粉を入れて溶いておく。
- 7
３にあさりとジャガイモ、牛乳、生クリーム、バターを入れ、ジャガイモ半分を摩りおろして加え、弱火で煮立たせない様に煮込む。
- 8
ジャガイモが柔らかくなったら、火をとめる。
- 9
ベーコンを入れ、常温で１～２時間くらい冷まし食べる時に再度加熱する。
-
- 10
皿に盛付け、真中にパセリをちらし、粗挽きこしょうを好みの量加え、クラッカーを適量割り入れたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
あさりは必ず殻つきの物を。
コストがかかるので７００ｇ位でも大丈夫。
煮詰まった場合は牛乳をちょい足しで。
できれば半日以上寝かせた方がとろみが強くなり美味しい。
我が家ではフランスパンをくり抜いて器にして食べる時もあります。
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