鯵の下処理
鯵はゼイゴ、ワタをとり水できれいに洗っておく。バットにあげて水を切り、酢をかけておく

しょうがは千切りにする。広浅の鍋に水としょうが、調味料を入れ火にかける

鯵を頭が左になるように鍋に入れ、弱火で２０分くらい煮る
途中で煮汁をすくい回しかける