クッキー生地を作ります。

ボウルにきび砂糖と豆乳を入れ、泡立て器で良く混ぜます。

さらに油とバニラエッセンスを加え、泡立て器で良く混ぜます。
最初は分離してますが、良く混ぜると一体化します。

米粉、片栗粉を加え、ゴムベラで良く混ぜてひとかたまりにします。

ラップを広げ、丸めた生地を並べます。
上からもう一枚のラップではさみ、型に合わせた大きさになるように綿棒で伸ばします。

包丁の背を使い、ラップの上から格子模様をつけます。

塩、油、米粉を加え、なめらかさになるまで泡立て器で良く混ぜます。

取り出し、オーブンを200℃に予熱します。

パン生地を型に流し入れます。

クッキー生地を上に乗せます。
フチを生地の中に押し込むようにします。

グラニュー糖をかける方は、ここでかけてください。

オーブンで200℃20分焼きます。
クッキー生地がかたくなっていれば焼き上がり！

柔らかい場合は追加で数分加熱します。

パン生地の特性上、クッキー生地を上に乗せる形のメロンパンですが、クッキーはサクサクパンはふんわり美味しいです(*^^*)

米粉はこちら→の、1キロ270円程の安いものを使っています。