【準備①】ごぼうを薄く切って5～10分茹で、冷ましてからみじん切りにする

【準備②】くるみは飾り用に7粒程度残しておき、残りはみじん切りにする

【準備③】バターを常温に戻しておく

【準備④】卵は事前に冷蔵庫で冷やしておき、作業の直前に卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前までボウルごと冷やしておく

【準備⑤】薄力粉は2回振るっておく

【準備⑥】型の準備をする(オーブンペーパーを型に合わせてカットし、敷いておく)

【準備⑦】オーブンを170℃に予熱しておく

ボウルにバターを入れヘラでよく混ぜ、クリーム状にする
少し白っぽくなるまでミキサーで泡立てる

⑧に砂糖A、はちみつを加え、白っぽくふわっとなるまでミキサーでしっかりと泡立てる

⑨に卵黄を1個ずつ加え、その都度滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせる

冷やしておいた卵白を泡立て、少し角が立つくらいにしたら、砂糖Bの1/3の量を加え、さらに泡立てる

しっかりと角が立つようになったら、残りの砂糖Bを2回に分けて加えながらメレンゲを作る

⑩にメレンゲ1/3→薄力粉1/2→メレンゲ1/3→薄力粉1/2→メレンゲ1/3の順に加える
(滑らかになるまで)

⑬にくるみとチョコチップを加え、さっくりと混ぜ合わせる

生地を型に流しいれ、10㎝の高さから落として空気を抜く
中心が膨らむので中心をくぼませ、周りを高くしておく

型を天板に乗せ、乾燥を防ぐために庫内に霧吹きで水を吹いておく
170℃のオーブンで40~50分焼く

焼け具合を確認し、焼けていたら型から外し、敷き紙を付けたままケーキクーラーの上で冷ます

粗熱が取れたら敷き紙を外し、温かいうちにラップで包み、冷蔵庫で冷やす

食べる直前に適当な厚さに切り分ける