〈エビ、タコ、はんぺんコロッケ〉　　　エビ、タコ、チーズは８㎜角、玉ねぎはみじん切り、長芋は小さめに粗く刻む。

エビは酒と塩をまぶしてしばらく置き水気をふき取る。

はんぺんはフードプロセッサーにかけ滑らかにし、①②とA
を加え混ぜ合わせる。

③を8等分にし小判型に整え、Bを溶いた液にくぐらせて、パン粉をつけて油でカラリと揚げる。

アボカドソースの材料すべてをミルサーにかけ滑らかにし、コロッケに添える。

〈もずく酢〉
もずくは洗って水気をきる。

りんごは薄くいちょう切り、しょうがは千切り、セロリは薄く斜めに切る。

パプリカは縦に細く切る。

Cで合わせ酢を作り、⑥⑦を加えて混ぜ合わせる。

器に盛りパプリカをのせる。